Прошлый выпуск рассылки “O простых у сложных углеводах” вызвал
бурную дискуссию читателей: очень много комментариев и в дайжесте и
лично мне на емаил и мне это приятно.
Хотел бы ещё раз раставить все точки над “и”
Я хочу сделать акцент на гликемический индекс. Мои клиенты и
курсанты курса уже
через несколько дней пользования таблицей свободно ориентируются в том
, каким продуктам отдавать предпочтение при покупке, и какие блюда из
них можно приготовить и как именно, что бы не допускать резких скачков
сахара в крови. Учатся есть и не боятся поправиться, получая при этом
удовольствие.
Я понимаю Ваши вопросы и замечания , так как к примеру глюкоза
содержится во фруктах и их на первых взгляд логичней отнести к простым
углеводам. Но содержание её минимально и при этом не вызывает скачка
сахара в крови и фрукты действует как сложный углевод.
Так, в 100 граммах фруктов (яблоки, апельсины, бананы, груши и т.д.)
содержится всего лишь 0,6 столовых ложек сахара, как и 100 граммах ягод
(малина, крыжовник, смородина). Съеденные 100 грамм бобовых (фасоль,
горох, бобы) вместе с растительным белком дадут лишь 1 столовую ложку
сахара, а овощи - вообще 0,2 столовых ложки сахара.
А если, к примеру, вы съедите 100 грамм картофельного пюре, то это
равнозначно четырём ложкам сахара, 100 грамм сдобных булочек, также
равнозначны четырём ложкам сахара, а если вы съедите 100 грамм сдобного
печенья, то это - уже пять ложек сахара.
Картофель содержит крахмал, сложный углевод, но пюре из картофеля имеет
высокий гликемический индекс и резко поднимает уровень сахара в крови.
Работает условно как простой углевод. Или морковь сырая и варенная
ведет себя совершенно по разному. Также макароны разных сортов или рис
и каши, в зависимости от сорта, от продолжительности приготовления и
добавления гарнира и соуса ведут себя в нашем организме по разному.
Поэтому проще пользоваться таблицей гликемических индексов и сделать
условное разделение на “плохие” и “хорошие” углеводы.
Поэтому деление на простые и сложные условно для нас, в этом понимании.
А в научном понимании:В зависимости от сложности строения,
растворимости, быстроты усвоения и использования для
гликогенообразования углеводы пищевых продуктов подразделяются на
простые углеводы: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза),
дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) и сложные углеводы, или
полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества, клетчатка).
Вот простой вывод, дающий результаты:
Отдайте в своём питании
предпочтение продуктам и блюдам с низким гликемическим индексом и
высоким индексом питательной ценности. Для это необходимо использовать
таблицы гликемических индексов и питательной ценности, а также
специальные рецепты блюд, где уже указаны их гликемические индексы и
способы приготовления и употребления.